海鲜池管理需要以下几点1.为了确保海鲜的成活率和食肆的海鲜品质，我们必须严格检查和接受品质，与供应商建立明确的关系，不应利用谋取个人利益或损害公共或私人利益。
2.密切关注海鲜市场，丰富和及时调整本部门的采购品种，坚持以质量，价格，价格，质量为原则采购商品，为保证海鲜品质和毛重提供有力保障。
利润。
评估标准：3.及时了解各地海鲜市场，根据市场制定采购计划，体现超市“清鲜”的理念，引导消费者消费。
4.定期考察当地海鲜市场和相关市场，根据当地市场和客户需求调整海鲜文化的结构和价格。
5.严格检查海产品质量，超市海鲜池价格，人品、回扣商品，切实维护餐饮信誉。
6.与厨房、餐厅和销售部合作开发和销售海鲜菜肴。
7.与厨房沟通，做好新鲜及时处理，尽量减少损失。
8.配合厨房，积极接受顾客对餐厅海鲜的投诉。
9.做好员工、餐厅主管和服务员的新品种培训工作。
10.检查开饭前后海产品池内各类水产养殖情况，及时预防和可能发生的各种疾病，并定期检查水处理和供氧设备，超市海鲜池设计，防止事故发生，避免不必要的损害。
11.对下属员工的日常工作进行考核和评估，及时发现问题，及时纠正或进行有针对性的培训，不断提高员工的水平和工作能力。
12做好下属员工的思想教育工作，防止缺斤短两、生死调包等现象的发生。
养鱼水中溶解氧的多少是水质好坏的重要指标
海鲜生活在海鲜池的水中，靠水中的溶氧生存，养鱼水中溶解氧的多少是水质好坏的重要指标。
观赏鱼对溶氧的要求在5毫克/升以上.低于1毫克/升时，鱼就会浮头。
鱼长时间的浮头呼吸，会造成体内组织缺氧而窒息。
如果发现溶氧不足.要及时加注新水或开动增氧机增氧。
按驱动气体运动的方式来划分，目前市售的空气气泵有电磁震动式和电动式两大类。
电磁震动式空气泵适于家庭小型水族箱使用。
依送气孔的数量，可分为单孔，双孔和四孔等3种。
另有一些此类气泵附有干电池或自动充电装置，以备停电时用。
这种气泵空气压力小，超市海鲜池尺寸，电池震动的声音很大.好在气泵底下垫一柔软物品，以减小噪声。
电动式空气气泵气压大.体积也较大，适用于海鲜池或养殖场等大型和多组水族箱使用。
这类气泵又有罗茨鼓风机.漩涡式本田电动空气泵和层叠式吹吸两用空气泵等多种类型。
选择气泵时.其功率的大小应依水族箱的规格、数量、鱼的耗氧量而定。
冬季或饲养热带鱼，当充气量太大时可使水温下降，导致鱼类不适或。
使用气泵时，一定要注意调节好充气量，谨防漏电和水族箱的水逆流到气泵中。
气泵不要放在低于水面的位置，气管不要折曲。
海鲜池是模拟近似海洋的环境，下面我们来说一下低温保鲜水产品的方法。
1、严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。
忽冷忽热的温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。
2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的时间。
3、水产冰鲜品，表面温度应维持在5℃以下。
4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放。
5、冷冻品解冻时需要在低温下进行，宣城超市海鲜池，应缓慢解冻才能确保品质，即运用冷库解冻法———在加工前一天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到0℃左右，然后再进行处理。
6、冷冻水产品若要加工，佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。
7、冷藏库（柜）温度设定在－2℃到2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在－25℃到－18℃之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的安全线。
每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至安全区，并及时汇报相关部门。
另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。
8、如果条件允许，操作间的温度应该控制在15℃以下。
9、要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。
10、已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。
11、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉污染、连续污染。
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